Մեկ քայլ թթխմորով հացի բաղադրատոմս
Վերջերս ես բավականին շատ հաց եմ թխում, և կարծում էի, որ վաղուց ժամանակն է կիսվել հացի նոր բաղադրատոմսերով: Գրեթե մեկ տարի առաջ ես տեղադրեցի ավանդական երկքայլ բաղադրատոմսի ամենաբարձր վարկանիշը, 24-ժամյա թթխմորով հաց. Ես սիրում եմ այդ բաղադրատոմսը, և կարծում եմ, որ այն իսկապես համեղ, թթու հաց է պատրաստում։ Այնուամենայնիվ, երբեմն ուզում եմ, որ հացս ավելի քիչ թթվի, կամ ժամանակ չեմ ունենում երկու փուլով թթխմորի պրոցեսն անելու։ Այս բաղադրատոմսը ես օգտագործում եմ հացի համար, որը միայն մեկ անգամ բարձրանում է, այնուհետև այն ձևավորվում և թխվում է:
1-քայլ թթխմորով հացի բաղադրատոմս
Առաջին խառնուրդը՝ 10 րոպե
Առաջին բարձրացում՝ 6-12 ժամ
Թխելու ժամանակը` 45 րոպե
Հարել միասին, մինչև միախառնվի թիակով հարիչի ամանի մեջ կամ պատառաքաղով մեծ ամանի մեջ:
460 գ Աղբյուրի ջուր (մի օգտագործեք ծորակի ջուր կամ որևէ քլորացված ջուր)
30 գ ամբողջական պսիլիումի կեղև (կամ 20 գ մանրացված պսիլիումի կեղև)
Խառնել հեղուկի մեջ թիակի կցորդով կամ ձեռքով փայտե գդալով.
400gՀաց ալյուր
100գ վայրի խմորիչի թթխմոր Ստարտեր (@120% խոնավացում)
12 գ (1 ճ/գ) շաքարավազ
1 1/4 թեյի գդալ աղ
Խմորը նախօրոք գնդակի ձևավորեք և կարի կողմը դրեք ամանի մեջ: Թասը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 6-12 ժամ։ Հետևեք դրան՝ սկսած 6 ժամվա նշանից:
Երբ հացը զգալիորեն բարձրացել է, և դուք կարծում եք, որ ժամանակին մոտենում է, տաքացրեք ձեր ջեռոցը մինչև 450 աստիճան F՝ ներսում չուգունից հոլանդական վառարանով: Դուք կիմանաք, որ հացը պատրաստ է թխելու, երբ այն բավականին բարձրանա, և խմորի մակերեսին նրբորեն դիպչած մատնահետքն այլևս անմիջապես չի լցվում: Երբ այն անցնի «մատի թեստը», և ջեռոցը տաք է, դուք կարող եք ձևավորել բոքոնը, թեև ավելի լավ է մի փոքր թուլացնել, քան թեթևացնել: (Եթե պետք է 12 ժամից երկար եփել, ապա խմորը դնել սառնարանում, երբ հացը զգալի բարձրացում ցույց տա: Կարող եք թողնել սառնարանում մինչև մեկ օր կամ գուցե երեք, ապա ձևավորել և թխել):
